從街頭小店到品牌化的牛肉拉麵

蘭州的牛肉麵館總是食客淵藪之地，店面、品種、面價、服務……蘭州人正經歷著牛肉拉麵的嬗變。

一年多前，牛肉麵的漲價曾掠起一陣波瀾，如今早已風平浪靜，市民對此默認接受，照常擁護這難以割捨的特色餐飲。敞亮的屋內，新穎的吊燈，灰白色的四椅一桌，溫馨的吧台，消毒櫃裏擺放著整齊的筷子。幾年間，牛肉麵館統一的長條桌小方凳、綠色作底印有星月圖案的布幌、一次性木筷等漸漸退出。

一家連鎖店內，年近古稀的俞先生咀嚼著麵條，一雙皺紋滿布的手時而端起“牛大碗”，吸口氣後輕輕吹開飄浮於碗面的紅色辣椒油、綠色蒜苗和香菜，喝上一口清湯細細品味。俞大爺說，年輕時常常端著一碗面於店前或蹲或站，匆忙吃罷，哪有現在的舒適。為了營養搭配均衡，現在的牛肉麵在原有基礎上增加了肉、雞蛋、各種涼拌蔬菜。根據顧客的需求，麵館還提供幹拌面、炒麵等。有的店還推出了冬蟲夏草、羊肚菌、西洋參等高檔系列牛肉麵。

“傳統手藝融入了現代氣息。”西北師範大學學生魏娜莎說，現在的牛肉麵，不再是一個小店幾張桌子，幾分鐘就吃完一碗的感覺，而是在寬敞明亮的大廳或包廂品嘗牛肉麵和各種小菜的同時，還可欣賞拉麵表演，討論拉麵文化。她認為，這樣一種看似簡單的變化，也許會給牛肉麵行業注入了新的活力和生機。

早些年，麵館開門早，但午後就關門閉店。如今，連鎖店的興起，帶動著牛肉麵館一直營業到晚上，方便著市民也使麵館收入頗增。

蘭州牛肉拉麵行業協會會長馬利民說，蘭州很多的牛肉麵館一直在悄然地升級換代，出現了許多統一價格、統一服務和統一標準的牛肉麵館，蘭州牛肉麵正從街頭小餐館轉而走向品牌化發展的路子。